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海底撈倫敦開店的新變化,除了火鍋,海底撈還打算賣茶具

中國餐飲加盟網 2018-06-28 中國餐飲加盟網

有消息稱,海底撈英國首店即將開業。該店位于皮卡迪利圓環Trocadero大樓臨街鋪位,是倫敦的核心商業地帶,毗鄰中國城、蘇荷區、特拉法加廣場、牛津街,總面積988平方米,占據了地面和地下兩層。地下層843平米,其中590平米的用餐區可以容納280個餐位。占地145平米的地面層將會用作零售用途,零售的產品包括:茶具、食品、服裝、烹飪用具以及帶有海底撈Logo的玩具和配飾。

也就是說,除了火鍋,海底撈還打算搞些“副業”。

想搞“副業”的不止海底撈,還有西貝等的。西貝在線上做了一個“西貝甄選”,依托西貝近30年的供應鏈積累,在線銷售優質食材和高品質餐廚具。新疆的和田大棗、五常有機大米,這些原本只在線上銷售的商品,近期也開始在線下門店銷售了。甚至,西貝還在門店設置了零售經理的崗位。

海底撈賣茶具,西貝賣食材,還有“喜茶”賣雨傘,這是什么新動作?是不是就是傳說中的新零售呢?

我們可能是平時聽多了新零售,但凡發現有什么新動作,而自己一時又沒想明白時,就習慣性地往“新零售”身上扯。問題是:“新零售”不是個筐,什么都可以往里裝。實際上,這跟“新零售”沒有一毛錢關系,當迪士尼賣玩具、星巴克賣杯子的時候,“新零售”還在馬云爸爸的肚子里。

海底撈茶具、西貝的食材、迪士尼玩具、星巴克的杯子……這些知名品牌為什么都熱衷于搞“副業”呢?是錦上添花還是不務正業呢?

有一種杯子叫星巴克的杯子,不一樣的杯子  

杯子再稀松平常不過,我們人人都用的上,超市里杯子也隨處可見。但是,有一種杯子叫星巴克的杯子,是不一樣的杯子。不一樣之處,就在于它是“星巴克”的。

我們去黃山旅游,會買些紀念品。也許你買的那盒筷子,正好是你們家門口的筷子廠生產的筷子。但這也沒什么,因為意義不一樣,那是你在黃山買的筷子(是紀念品),怎么說那盒筷子也帶著黃山的氣息。

也許你下次去衡山旅游時,你還會買筷子,你還是不會刻意去問這“筷子”是哪里生產的,你只要知道這盒筷子是在衡山旅游時買的就夠了。“筷子”,在這里代表的是一段旅程、一種生活。

星巴克杯子的高明之處就在于:它不僅僅是“星巴克”的,不僅好看,每個地區每個城市的星巴克杯子還不一樣。我們每去一個城市,都可以買到屬于那個城市的“星巴克”杯子。這就有意思了,一旦“星巴克的杯子”承載了我們的足跡、我們的記憶,那么,每到一個新的城市,我們都不會忘記做一件事,那就是去星巴克坐坐。

網上有信息顯示,有人收集了近300個星巴克的杯子,那么,這是不是意味著他(她)走過近300個城市呢?

星巴克與杯子、海底撈與茶具的關系  

星巴克與杯子、海底撈與茶具的關系或說關聯,最突出的一個關鍵詞就是“不一樣”,是星巴克的,而不是別的什么牌子的杯子;同樣的,茶具,突出的重點是海底撈的。

而不一樣的杯子、茶具,反過來彰顯的是:不一樣的星巴克、不一樣的海底撈。換句話說,正是因為有不一樣的星巴克、不一樣的海底撈,所以這個杯子這套茶具才不一樣。

宋朝的碗是文物,我們的碗可能就是盛飯的;齊白石畫的是人生,我們畫的就是只蝦。不一樣才能活出人生高度,不一樣才是品牌卓立不群的基礎。不一樣,才讓原本普通的杯子、茶具具有了特殊的符號和記憶。

星巴克成就了“星巴克的杯子”,杯子,對于星巴克來說,就是錦上添花。所以,我們也期待“茶具”對于海底撈來說,是神來之筆。

為了論述的方便,我們通常把“杯子、茶具等等”統稱為周邊。可以這么說,品牌賦予周邊特殊的含義,周邊又反過來加深消費者對品牌的感知和喜愛。

不是什么樣的商品都可以拿來當周邊售賣

品牌售賣周邊,做得好是錦上添花,做得不好,那就真的成不務正業了。做得好與不好的關鍵在于:“周邊”商品的遴選。

1)、周邊的品類選擇,不是什么商品都適合品牌拿來售賣的  

星巴克的杯子成為經典。但是,如果哪一天,星巴克一時興起,打算賣洗發水——星巴克洗發水?那一定是星巴克瘋了。

品牌售賣周邊,必須考慮的是周邊與品牌的關聯性。一般來說,知名的餐飲企業首先會想到把自己的食材拿來售賣,比如,星巴克的咖啡豆、海底撈的火鍋底料、西貝的羔羊腿等等,用食材的品質告訴消費者:好味道,源自真材實料。

另外一種選擇,就是居家生活的一些小物件、小飾品。看似不搭界,卻往往會成為“周邊”的更好選擇。比如說,除了杯子,還可以有儲蓄罐、水晶碗、生肖瓷器等等。不一定要有多實用,但最好要能成為一道風景。

再打個比方,“熊熊”既然能在海底撈里陪單身狗吃飯,那么,是不是可以考慮,把“熊熊”作為一種周邊商品賣給消費者呢?海底撈的熊熊,一只不說話只傻傻地看著你吃的熊熊,一只陪你到天明的熊熊,一只不離不棄的熊熊……

對于海底撈來說,除了火鍋,它需要更多的和消費者保持溝通的載體。

所以,如果說賣食材是品牌售賣周邊的初級階段的話,那么,賣的是具有某種收藏意義的紀念品、賣情感,就是品牌售賣周邊的高級階段了。

2)、周邊的品種越多越好嗎?  

要回答這個問題,我們有必要想一想初心,品牌售賣周邊的初心是什么?是想廣開財源,掙一個算一個呢?還是想增加消費粘性,拉近與消費者的距離,使品牌形象更豐滿、更貼心呢?

如果是想廣開財源,掙一個算一個,那么,很可能在不經意時,我們會發現除了主業外,我們又開了家百貨公司。如果星巴克除了賣咖啡豆、杯子,還打算賣牛肉干、葡萄干、鴨脖子、鳳爪……那么,星巴克是不是要掙瘋了?瘋是肯定瘋了,但不一定是掙瘋了,很有可能是想錢想瘋了,或者是,咖啡不掙錢了。

周邊,一定是基于品牌的信用才產生的附加價值。不是星巴克(或其它品牌)的杯子,就是普通的喝水的工具。但是,任何品牌的信用都是有限度的。周邊的品類繁雜,意味著品牌信用的透支。換句話說,品牌就好比是承載著“周邊”的船,周邊的“小兄弟”太多的話,船是有可能要沉的。

我們很多人都喜歡吃鴨脖子,但顯然,星巴克不會滿足你喝咖啡時再啃點鴨脖子的愿望。

所以,周邊的品類一定是少而精。什么都想賣,最后透支的一定是品牌本身的信用;什么錢都想掙的結果,往往是什么錢都掙不到。

周邊的產品質量:周邊的產品可以貴,但一定要有質量

出門旅游總會買點紀念品,好的紀念品是錦上添花、皆大歡喜,但是差的呢?比如說,你以為你買的是X山茶葉,回到家拆開才發現,原來買的是X山樹葉,原本愉悅的心情是不是突然間就有種吃了蒼蠅的感覺?一包偽劣的茶葉毀掉的很有可能是對整個景區的好感。

旅游景區也是個品牌,是品牌就需要經營。品牌可以售賣周邊,也需要售賣周邊,周邊的產品可以貴,但一定要有質量。周邊如果是粗制濫造的話,坑的將是品牌這個爹。

茶具,可以交給專業的公司去設計和生產。海底撈所要考慮的是,如何更好地表達自己對于消費者的關心和關愛。

結語

雖說知名品牌是售賣周邊的底氣和基礎,但王侯將相、寧有種乎?哪一個品牌生下來就“知名”呢?不都有一個從不知名到知名的過程嘛,所以,售賣周邊不盡然是別人的事兒,實際上是每一個想把自己品牌做大做到知名的人,所必須考慮的事兒。

我們要知道,售賣周邊,增加的不僅僅是收入,更重要的是,拉近了和消費者之間的距離。

中餐企業出海,最早我們總是賦予了這個事件太多的文化色彩,實際上,舉著弘揚中華傳統文化旗號出海的企業,大多折戟沉沙了。現在出海,更多的就是基于中餐企業自身的發展需要。在商言商,活著是第一位的。只有活下來,活得更好,才有可能真正地弘揚中華傳統文化。

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