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火鍋+早餐,日營業額達5萬,這是什么操作?

中國餐飲加盟網 2018-06-19 中國餐飲加盟網

有一家火鍋店,早中晚餐全天候經營,為此還專門發明了一項專利。這種模式,能助推一匹火鍋黑馬誕生嗎?

7年磨一劍,全國悄然布局30家門店  

提起火鍋,你會想到誰?

在吃貨界,有一個新銳的品牌,正逐漸俘獲中產群體的心,它就是親愛的郭。

這家發軔于福建的火鍋品牌,7年間,已悄然在國內布局了30家門店,并將其“健康煮”的理念,深深植入食客的心中。

7年布局30家,這種速度,在餐飲行業,似乎是慢了點。

但在親愛的郭創始人徐志看來,這種速度,剛剛好。

“品牌是需要打磨和沉淀的。而健康的理念,也需要傳遞和消化。7年,給了親愛的郭充足的時間成長,也給了市場足夠的時間改變。7年磨一劍,親愛的郭積累了豐富的運營經驗,組建了營養師、健身教練、料理師為結構的強大研發團隊。”

現在,攜“健康煮”的理念,親愛的郭開啟了全國攻城掠地之路。

今天,我們探討一些他們的經營之術,對餐飲人來說,或有裨益。

“健康牌”:開發多媒體點單系統,讓食客“少吃點”  

親愛的郭以“健康煮”為發力點。在火鍋行業,它們逐漸打破“健康”與“口味”的二元對立思維,成為備受食客關注的品牌。

“健康”并不是簡單說教,而是體現在諸多細節中。

以點單系統為例,他們開發了新的PAD多媒體菜單。除了圖畫,還增加了視頻、動畫功能。可以直觀查看到菜品的來源地、采摘過程等。

并且,營養師在每道菜后面都細心地標注了卡路里。

“客人點菜時,如果綜合卡路里超標,PAD會提示,是否更換菜品。”徐志說,這種提示并不是警告或抑制顧客的食欲,而是以一種溫和的方式,告訴你攝入和消耗之間需要一個平衡。

“讓菜單說話。”這只是第一步。

親愛的郭還翻譯了國外的健康營養書(斯坦福營養與健康營養師認證課程),對服務員進行綜合培訓,考試合格才能上崗。

服務員與顧客接觸最直接,也最容易傳遞健康理念。

告訴顧客怎樣正確地吃,比如當發現客人點單超標時,服務員會贈送顧客一份魔芋,低卡的魔芋既能飽腹又減少熱量攝入,也是知識服務給客人的驚喜。

徐志表示,做餐飲,要明白自己是追求“價值主義”還是“資本主義”。前者是為顧客著想,讓顧客體驗好、吃的健康;后者是為盈利考慮。

“親愛的郭不是一味讓客戶多吃而提高桌金,而是根據每天每個人的熱量攝入‘限制’客戶,不怕顧客吃的少,而是要吃的健康,自然還會回來。”

全時段:早中晚、下午茶全覆蓋,提高坪效  

在環境的布置上,親愛的郭也以高顏值,俘獲了眾多食客的心。

有人把親愛的郭稱作火鍋界的無印良品。門店的設計延續簡約的理念,融合了大量的原木軟裝,顯著區別于傳統火鍋店火辣熱鬧的中國元素。

與傳統火鍋相比,親愛的郭是健康火鍋,但又不僅僅是火鍋餐廳,更是健康餐廳;

它已涵蓋中餐、下午茶、晚餐,未來還將涵蓋早餐。

火鍋店的營業一般都是中午和晚上,早晨是閑置的。海底撈雖然是24小時營業,但早晨吃火鍋并不是常態。

親愛的郭則將早中晚餐,納入了經營范圍。

“想健康的人都知道營養早餐很重要,能否吃的營養均衡對一天的開始更重要。親愛的郭會提供幾種五谷雜糧的粥、豆制品、有益菌沙拉,高纖維蔬果汁等,滿足早餐需求。”

中餐則增加了健身教練、營養師搭配的定食定量套餐,滿足中午快速且人均50-70元的上班一族用餐。

下午時段,主打休閑下午茶,冰激凌、慕斯蛋糕、高纖維蔬果汁、咖啡等供應。

晚餐以火鍋單點聚會為主。

如此以來,親愛的郭便充分利用了每個時段。

不過,大家可能有疑問:常見的火鍋形式,是桌子中間一個大坑。對滿足早中餐、下午茶氛圍有很大影響;

為此,親愛的郭還發明了一項專利:沒有電磁爐的火鍋桌。將電磁爐隱藏,原木的桌面,變得平整干凈,不會有任何火鍋爐打擾的氛圍。

“親愛的郭可以實現全天候餐飲業態,無時段浪費,讓坪效達到最大化。”徐志說。

今年1月份,親愛的郭江蘇常熟店開業,日營業額最高已達5萬元。

科技范:人臉識別會員,服務更貼心  

作為一家餐飲企業,親愛的郭并不囿于現狀,它還賦予了自身另外一個身份:擁抱科技的企業。

多媒體點單系統、專利火鍋桌、線上銷售系統之外,他們還在最新的門店,上線了人臉識別會員系統。

會員顧客進店時,人臉自動識別,顧客的點單習慣、喜好、身體健康指數等信息,都會出現在系統上,服務員可以有針對性地進行客餐服務。

“我們廣泛和創新的軟件、設備供應商合作,提升門店用餐的便捷度,以此豐富顧客的個性化體驗。這一切都讓我們對食品安全的強調變得生動而立體,不是蒼白的口號。”

目前,親愛的郭第4代店正在裝修,不久將于食客見面,其經營模式將重塑、科技感更強,也會帶給顧客更多的欣喜。

大潛力:新中產消費升級,助推健康餐飲崛起  

2018年,親愛的郭展露了更大的雄心,計劃將門店擴至50家。

支撐徐志夢想的,是市場正在悄然發生的變化。

一是消費味型的轉變。

《中國餐飲報告2018》顯示,消費者的喜好已經從“重油重辣”向“健康少油”轉變。在川式火鍋已經成熟飽和的情況下,更能滿足消費需求的新式火鍋是一個新趨勢、新機會。

二是新興中產階層的崛起。

《2018最新中國新興中產階層財富白皮書》顯示,國內有消費能力總人口為8億人,2億人屬于中產階層以上。

“中國新興中產階層整體偏向年輕化,這個階層更加理性,不再炫富,奢侈品購買占比較低,講究生活品質,關注健康,有個性消費需求。他們將主導未來的商業。”徐志表示。

抓住他們,也就抓住了未來餐飲的增長點。


| 總結 |

健康是人的天然追求。吃的健康,更是亙古不變的追求。

在川式火鍋霸屏的當下,親愛的郭則以“健康煮”開啟了新式火鍋的演繹之路。

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