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這是一個靠數據管理賺錢的時代

中國餐飲加盟網 2017-07-27 中國餐飲加盟網

餐飲不是一個靠價格就能取勝的行業。同樣是一碗臊子面,你賣10塊,人家賣30塊,吃的人還比你多;同樣是一塊肉夾饃,路邊的小攤5、6塊,店里竟然賣13塊,還有人搶著排隊。每次路過一些招牌破舊,樣子土鱉的餐館,我都在想這些店還能挺多久?有的人說餐廳環境服務不同,所以定價不同,但我覺得這只是表面,根本還是角度問題。很多餐飲人始終用成本衡量利潤,結果僅僅得到一個差價,而精明的餐飲老板早就開始用數據掌握顧客的特點,賺起了品牌溢價。


品牌溢價,聽上去讓很多人覺得虛,其實說白了就是用餐廳特點滿足顧客需求來賺錢。但是顧客的需求可能天差地別,有的老客因為一道菜喜歡餐廳,有的顧客僅僅是覺得排隊太久就再也不來,所以了解餐廳門店經營狀況成為餐飲人最急迫的課題。

顧客是餐廳經營的錢袋子,了解顧客當然擺在第一位。可惜很多餐飲人了解顧客的方式還停留在“望聞問切”的狀態,以為觀察一下顧客,聽一下顧客的意見,就能把住顧客的脈。可顧客是多變的,顧客的需求是不同的,單靠觀察訊問并不能得到有效的決策依據,反而會不經意地掉進坑里。

比起盲目地猜測,胡亂地改變,餐飲人更需要科學的方式去把握顧客的狀態。類似于金百萬、眉州東坡這些餐企早在幾年前就已經選擇了相對更合理、科學的會員營銷方式,管理顧客,掌握需求。

他們通過雅座CRM做儲值營銷,或通過支付即會員的形式,收集顧客姓名、電話、生日、消費偏好、消費能力等大量脫敏信息,深入精確地掌握了每一位顧客的具體情況。有了這些數據,餐廳很容易就能分類顧客,針對顧客的不同情況推送定制的優惠券,吸引顧客消費,形成到店習慣。餐廳還能根據顧客的消費金額,確定顧客消費人數、消費級別,重新制定餐廳座位布局、定價水平以符合顧客需要,創造更多的溢價空間。

餐廳就是做菜的,菜對味顧客更愿意買單。面對餐廳各類菜品,不少餐飲老板如數家珍,但是一問到哪些菜需要推廣、哪些菜必須砍掉,總是腦子空白,說不出個所以然來。餐廳沒有收集整理菜品數據的能力,弄不清顧客的喜好,自然做不出讓顧客滿意的食物,更別談什么盈利增長了。

近來,雅座提出的“菜品營銷”在餐飲圈內流行起來,并發展成為一種經營趨勢。很多餐飲人通過顧客自助掃碼點菜、線上支付,不但節省了餐廳不少人力成本,更重要的是幫助餐飲人收集到顧客菜品數據。餐飲人了解到餐廳明星菜、常備菜、疑問菜等類型,并能根據顧客歷史點菜進行口味分析,精準生成個性化菜單,方便顧客點菜、刺激顧客嘗試新菜,擴大盈利空間。

門店多了,餐飲人更需要了解整體與局部的狀況。不少連鎖餐飲老板感嘆,一到季度財報或者全年財報,提交上來的全是利潤成本的圖表報告,沒有一張圖能把不同門店的經營情況講得清楚明了。而雅座CRM顧客管理系統卻能夠幫助餐飲人把散亂的門店數據統一起來,形成餐飲門店的數據羅盤,橫向對比不同門店數據,區別不同地區顧客的不同需求,避免了餐飲經營一刀切的做法,幫助餐飲人掌握特色不一、品牌趨同的店面情況,把錢賺得心中有數。


如今的餐飲業像是一個凈水池,一方面入局的人越來越多、壓力越來越大,另一方面,經營不善的企業迅速消失,靠溢價生存的企業越活越優質。有人說舌尖上的生意不好做,但真正做到滿足顧客需求的餐飲企業卻越走越寬,越做越大。說到底,餐飲不是一個價格取勝的行業,而是一個用數據賺溢價的行業。


標 簽:品牌故事




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