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仔皇煲創始人薛國巍:餐飲企業如何用資本和眾籌為品牌助力

2016-11-30 中國餐飲加盟網

2016年11月25-27日,由新華社全媒體牽頭主辦,中國餐飲產業聯盟、中國經營報、餐飲公會聯合主辦的“2016第三屆中國餐飲互聯網高峰論壇暨第五屆餐飲產業大會”在北京語言大學盛大開幕。現場集合了線上、線下餐飲行業及為餐飲行業服務的一百多家餐飲及互聯網大咖,千多位來自全國各地的餐飲精英,他們就深刻變革中的餐飲行業的生態體系和餐飲+互聯網帶來的新供給機遇展開了激烈的探討。

26日下午,仔皇煲創始人薛國巍以《如何用資本和眾籌為品牌助力》為題和大家做了分享,下面為分享內容:

今天的主題:資本是我們參與的一個放大器。今天我從三個方向講眾籌和資本,眾籌也是資本的一種。

首先想講一下生意和企業。

生意是當下賺錢,企業是持久賺錢。我們發現現在有一種現象,就是很多生意很好的餐飲老板很焦慮,有些生意一般卻并不焦慮,為什么?原因在于老板看未來的態度,很多餐飲老板現在很掙錢,但他焦慮是他看不到未來,他不能確定他是不是還能持續的賺錢,就是大部分餐飲老板缺乏安全感。

所以做生意解決不了安全感的問題,只能解決短期內掙錢的問題,如果要想解決長期的安全感,應該試圖去做企業。

我們的焦慮來自于我們對未來的不安全感,不能確定是不是還能持久的獲利。比如我們的房租是不是快到期了,我們的模式是不是老舊了,我們的員工是不是沒有未來的發展空間,這都是焦慮。我們希望能長久的活著,這可能是當下大部分餐飲人焦慮的一個主要原因。

生意很多時候是一種機緣巧合的賺錢,而企業必須要打造一個獲利模式來賺錢,它不是一種機緣巧合,它一定有一個獲利的邏輯。

作為一個創業者,作為一個經營者,應該不斷的去優化自己的獲利模式,并且這個獲利模式要符合社會的發展趨勢,一定要趨勢性的看商業。

比如麥當勞、肯德基逐步的以各種方式出售自己或者降低自己的風險,原因在于他們看到了他們現在已經不在大勢上,雖然他們的規模很大,但是在未來沒有他們生存的機會,因為未來的趨勢是健康。所以這也是他們開始謀求轉型的一個原因,并不是這個行業不好,而是他們本身已經過時了。

剛才我談到了獲利模式,這里面有一個很重要的,沒有規模談不上模式,沒有資本你也談不上規模。

為什么這么講?其實大家都經營餐飲很久,我們看一個餐飲企業的時候,都要看這個企業的成本結構,所謂的獲利模式從財務的角度來講有一個成本結構,不同的規模成本結構是不一樣的。

所以你在不同的規模下,你說我這個獲利模式就是確定嗎?也不確定,看你在什么階段。比如餐飲早期的時候,很多的原材料可以單店采購、單店加工,那時候可能物料的成本低一些,但人工成本高,你的品質會非常不穩定。

達到一定規模的時候,你開始自建加工中心或者OEM的方式,但這個時候你的成本發生變化,原材料上可能需要別人在上面加價獲取一些利潤,因此同樣的品牌在不同的階段又有了不同的成本結構。當你再放大規模的時候,你產生規模效益的時候,成本結構又發生了變化。

對于餐飲來講,成本結構,物料成本,人力費用、能源費用和房租的費用,最后形成利潤。不同的規模,你的成本結構不同的。成本結構不同,你的獲利模式也不一樣。

我想今天真功夫可能利潤率并不高,但它的規模非常龐大,如果你把它壓縮到一家店來看的話,你會覺得這個生意沒什么可做的,但如果放大到一千家店來看的話,這個生意還是很可觀的。

我想分享的第一個邏輯,一定要做規模。

如果不做規模,只是做生意,做不成企業,你開十家、二十家店都會不安全,因為你不確定十年以后是不是還有十家、二十家店。截至去年中國餐飲行業的規模是3萬2千億,其實不止這個規模,在這個市場中高度分散而沒有寡頭,為什么?因為都在做生意。

第二個部分,眾籌和資本。

剛才講到的生意和企業是給大家一個思路,我們盡量把規模做大,做成一個企業,而不是短暫的看當下掙多少錢,我們要長久的掙錢,這是我們經營的目的。

眾籌與資本,這里面有一些區別,眾籌是對接資本的一個接力棒,我個人認為在企業早期幫我們形成規模優勢,優化成本結構,是我們參與眾籌的目的。在早期為了獲取盡量多的門店數和規模,我們用眾籌這種經濟杠桿可以放大我們的規模,規模擴大的時候可以優化我們的成本結構,尤其在食材成本和管理成本方面,所以我們會把眾籌當做我們對接資本之前的一個杠桿。

眾籌是拓展市場的一個催化劑,在新興市場幫我們快速的傳播,打通當地人脈。

很多時候即便你形成規模了,但是到一個新市場的時候我們需要接觸當地的資源,用眾籌的方式去打的話,很快地對接了當地的資源和人脈。這個角度來講即使未來融到資,在不同的新興市場也會用眾籌的方式,去建立早期的人脈關系和資源。

眾籌股東能給我們創造什么樣的價值呢?一是管理上的價值,因為有一些眾籌股東他們本身也是職業經理出身,管理出身,所以會給提出很多合理化的建議,本地的人脈關系,傳播的價值和真實的意見反饋,這個都是眾籌能帶來的價值。

當然眾籌也有一些負面的,大家覺得這么多的投資人管理起來,會不會有風險?我覺得任何一個事物都有風險,利用眾籌平臺來做眾籌,風險會相對低一些。我們選擇跟靠譜投合作的原因是,靠譜投作為一個防火墻,讓我們可以盡量少的受到投資人的干擾,但前提還是說你要保證投資人一定的收益,所以我們鼓勵投資人多投資幾家眾籌店,把他的風險降低,綜合地看收益。

經常有很多朋友聊天的時候說我不缺錢,我為什么要對接資本?很多餐飲老板都這么想,我一年能掙幾百萬、上千萬,我為什么要對接資本?

這里想傳遞一個概念。生意有兩種,一種做利潤,一種做資產。比如說京東,京東現在銷售額達到2400多億,但京東到目前也沒有利潤,但它已經是世界五百強了,原因是它的資產達到了世界五百強。

我們餐飲應該換一個視角來看,你可能現在很有利潤,但你沒有資產,我們應該把自己的資產做大,因為資產本身就是你企業的價值,而不僅僅只是利潤,這個就是我們要對接資本的一個重要的原因,要把資產做大。如果說你現在不需要資本,不缺錢,那是因為你不關心或者不追求資產,那就和我們今天討論的不在一個層面上。

我們接下來講一下機遇與挑戰。

剛才說中國目前只有14家餐飲企業上市,好像大部分的企業都沒有上市。我們從發展的眼光來看,未來中國會有大批的餐飲企業上市,因為從國家戰略來講,第三產業是國家最后才解決的,它可能一層一層的,最后才到第三產業,這樣國家的收益率或者投資會最大化。我覺得目前這個趨勢已經很明顯了,國家已經開始提升第三產業在國民經濟中的比重。

我剛才講了餐飲人缺乏安全感的問題,怎么消除問題。如果把自己從一個私人企業做成一個公眾公司,就能消除缺乏安全感的問題,未來我們能做成上市,我們都應該去挑戰。

其實上市是更大意義的眾籌,只不過上市叫公募,眾籌是叫私募。大家度覺得很難?你要用發展的眼光看,現在難,但不代表五年以后難。餐飲企業上市難,是因為有稅收的問題,有資本市場的問題,比如個體工商戶的存在導致的不公平競爭,這不是我們造成的,是我們的政策造成的。

這個原因導致資本市場不歡迎餐飲企業,覺得我們收入不夠透明,覺得規范的成本太高,所以很難上市。但國家層面逐步的資本市場一級一級往下沉,從主板到創業板到新三板,國家也是一個策略。所以跟著國家走的話,它接下來可能是取消個體工商戶制度,包括營改增的改革,在多個角度慢慢的優化整個中國的資本市場和中國的稅收政策,會有利于未來服務業或者第三產業的上市,我們會看到也就是三五年的時間,到那個時候再啟動的話就晚了。

而且現在互聯網去泡沫化以后,很多資本開始瞄準這個行業,他們比我們更了解頂層的國家戰略,我覺得大家都應該去考慮、挑戰。對于未來的行業規模,基于目前中國的服務業2016年剛剛達到50%,發達國家是70%,基于這個邏輯我認為3萬億的市場規模,未來一定會超過10萬億。

如果超過10萬億的話會怎么樣呢?將會出現更多的百億。千億級別的餐飲企業。

我認為每一個有理想的餐飲都應該去挑戰一下,可能很難,但有一句話叫越難的事情越容易成功,就因為難,所以很多人不想做。當我們把目標放大,想辦法做一個千億級的餐飲公司的話,可能當下很多業務都會發生改變。

標 簽:經營技巧,經營經驗




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